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食用食品包装可以减少塑料废物并保持食物更新鲜

学校食堂长期以来一直是关于一个非常重要问题的喧闹辩论的背景:你怎么吃串奶酪? 单独包裹在单份中的短棒奶酪在桁条和叮咬之间了多年的 。 但在不久的将来,谈话可能会有一个全新的焦点:一个你可以直接咬入并与奶酪一起吃的包装纸。

美国农业部的研究人员正在研究用酪蛋白制成的包装,酪蛋白是一种牛奶中的蛋白质。 这种可生物降解的薄膜不仅可以完全食用,甚至营养丰富,而且还能提供额外的蛋白质,而且能够保护氧气敏感的食物免于比标准塑料薄膜更长时间的腐蚀,通过阻断氧气大约250倍。 此外,它可以减少塑料浪费。

研究领导人Peggy Tomasula,研究科学家Laetitia Bonnaillie及其同事一直在试验各种酪蛋白,添加剂和工艺,以生产各种用途的薄膜。 当它到达他们的实验室时,酪蛋白是粉状的。 他们加水,因为它不是特别溶解,使用磁力搅拌器将其混合两小时。 然后,他们添加甘油,一种可食用的化合物,起到增塑剂的作用,使薄膜更加柔韧,因此在弯曲时不会破裂。 在某些情况下,他们添加柑橘果皮衍生的柑橘果胶,使包装更加坚固,在潮湿和更高的温度下更耐用。 从溶液中吸取气泡后,将它们涂在硅胶烤盘上,就像你可以在厨具店购买的那样,然后让它在校准的室内干燥,以保持温度和湿度的一致性。 片材干燥后,将其剥离并让其静置约一周后再进行测试。

在专利待定期间,研究人员尚未公布可能的应用程序。 但除了包装单份奶酪棒外,更易溶解的薄膜版本可用于溶解在热水中的速溶咖啡包(即使在加入牛奶之前使咖啡有点奶油)或粉末汤包,特别是“奶油”汤。 单独包裹的部分必须包装在较大的容器中,以避免在储存或运输过程中污染和与液体接触。

研究人员在将其干燥成薄膜之前混合的解决方案也可以用作喷雾或釉料,添加蛋白质,保持食物更新鲜,并提供糖涂层的替代品。 例如,喷雾可以保持谷物片松脆,或者使食品包装或容器防油脂,从而消除披萨盒上不那么开胃的油污。 釉料可以涂上坚果,可以很快地氧化并变得陈旧,或者是谷物棒。 食品制造商可能会使用釉料来添加风味,维生素,益生菌或抗菌药物,其中一些不能在不损失其效力的情况下烘焙到食物中。

Bonnaillie强调,因为溶液和薄膜是由牛奶蛋白质制成的,所以使用它们的任何产品都需要明确标记给过敏或其他饮食限制的消费者。 这就是为什么她所描述的大多数潜在应用都是针对已经包含乳制品或咖啡或谷类食品的产品,往往与乳制品配对。

研究人员已经从大约十几家对其工作感兴趣的公司中获悉,而Bonnaillie预测包装可能会在大约三年内上架。

并且可以选择将调味料添加到可食用的包装中,孩子们可能很快会争论最好的包装品种而不是奶酪。